English
العربية
Português
Indonesian
Vietnamese
Japanese
Антиоксидант из перьевой муки TBHQ
Добавление лимонной кислоты оказывает определенный синергетический эффект на антиоксидантную активность TBHQ. После 70 дней хранения при комнатной температуре POV свежего масла угря, содержащего 0,02% TBHQ и 01% лимонной кислоты, все еще был ниже гигиенического стандарта, а степень хранения активных ингредиентов DHA и EPA достигла 87,2%; Степень сохранности DHA и EPA в рыбьем жире без антиоксидантов составила 60,3%. При сравнении антиоксидантного действия TBHQ и полифенолов чая на рыбий жир было обнаружено, что полифенолы чая также оказывают хорошее антиоксидантное действие на рыбий жир.
Из-за высокого содержания полиненасыщенных жирных кислот в рыбьем жире он чрезвычайно неустойчив к таким факторам, как свет, кислород и тепло, и склонен к окислению с образованием пероксидов, которые затем разлагаются на короткоцепочечные карбонильные соединения. Окисленный рыбий жир вреден для здоровья человека, поэтому важно предотвратить окисление и повысить стабильность рыбьего жира. Согласно исследованиям, когда рыбий жир хранится при комнатной температуре без добавления TBHQ, время достижения гигиенического предела для перекисного числа рыбьего жира (POV) составляет 13 дней, тогда как время достижения этого значения после добавления TBHQ составляет около 80 дней.
Когда масло содержит большое количество ионов металлов и кислорода, добавление антиоксидантов может ингибировать образование пероксидов. При сочетании лимонной кислоты с антиоксидантами, чем выше содержание этих примесей в масле, тем очевиднее синергетический эффект. TBHQ обладает хорошей растворимостью в масле и термической стабильностью, а также не меняет цвет после нагревания.
Процесс добавления масла сложен, и во время нанесения оно легко выпадает в осадок или окисляется. Поэтому их не следует использовать в качестве передовых масляных антиоксидантов. Они подходят только для продуктов с высоким содержанием воды и жиров, таких как печенье, лапша быстрого приготовления, искусственное молочное масло и майонез.
После дегумирования, обескисления, обесцвечивания и дезодорации пищевое растительное масло становится высокочистым высококачественным кулинарным маслом или салатным маслом, при этом теряя при этом некоторые природные антиоксидантные вещества, что делает его склонным к окислению и порче. Например, соевое масло, содержащее большое количество полиненасыщенных жирных кислот и состоящее из глицеринового уксуса (52% линолевой кислоты, 8% линоленовой кислоты), склонно к окислению и порче под действием света, тепла и воздуха. Порядок антиоксидантной активности соевого масла: TBHQ>Vc>VE>катехины>BHT. Среди них TBHQ, VE и BHT обладают хорошей растворимостью в масле и не меняют цвет после нагревания, что делает их пригодными для использования в качестве современных антиоксидантов соевого масла. Антиоксидантный эффект BHT может проявиться только через долгое время.
