English
العربية
Português
Indonesian
Vietnamese
Japanese
Ингибитор полимеризации полиэстера
линоленовая кислота в масле также повреждается, снижая пищевую функцию продукта. В тяжелых случаях могут образовываться вредные вещества, такие как оксиды, пероксиды и продукты разложения, такие как эпоксипропилальдегид, что приводит к пищевому отравлению. Добавление антиоксиданта TBHO — это простой, экономичный и идеальный метод предотвращения и замедления потери питательных веществ и образования запахов, вызванных окислением пищевых продуктов.
Основной механизм TBHQ заключается в обеспечении водородом свободных радикалов R или RO0 в маслах и жирах, которые могут образовывать стабильные димеры и становиться относительно стабильными веществами, прерывая цепную реакцию масел и жиров, тем самым замедляя процесс окисления масел и жиров. .
Выпечка и хлеб, длительное время хранящиеся на воздухе, склонны к порче из-за окисления их липидных компонентов. Окисление компонентов масла не только вызывает обесцвечивание, обесцвечивание продуктов питания, разрушение витаминов А, D, Е и других компонентов, но и появление запаха. Кроме того, повреждаются незаменимые жирные кислоты, такие как линолевая и линоленовая кислоты в масле, что снижает пищевую функцию продукта.
Поэтому добавление соответствующего количества антиоксиданта трет-бутилгидрохинона (TBHQ) в соответствии с характеристиками кондитерских изделий во время обработки необходимо и эффективно для замедления окисления масла и жира в процессе производства, предотвращения потери питательных веществ и стабилизации цвета. , сохраняя хороший вкус продукта и продлевая срок его хранения. Поэтому необходимость добавления в хлебобулочные изделия антиоксиданта трет-бутилгидрохинона (ТБГХ) очевидна и достаточна.
Масло, обладающее хорошей хрусткостью и уникальным вкусом, стало одним из трех основных ингредиентов выпечки. Он играет незаменимую роль в процессе производства кондитерских изделий, а также является важным источником энергии для потребителей. Однако окисление и прогоркание жиров и масел, а также образование неприятного вкуса являются проблемой, которая беспокоит многих производителей кондитерских изделий. Они не только вызывают изменения внешнего вида, вкуса и запаха кондитерских изделий, но и влияют на продолжительность их хранения.
