English
العربية
Português
Indonesian
Vietnamese
Japanese
Антиоксидант для хлеба TBHQ
Особенно в регионах с высокой комнатной температурой, таких как некоторые южные регионы Китая, кислинка и вкус лапши быстрого приготовления стали горячей темой, вызывающей беспокойство среди предприятий по производству лапши быстрого приготовления и потребителей. Следовательно, соответствующий выбор антиоксидантов может предотвратить прогоркание жирных пищевых продуктов и продлить срок хранения продукта. Срок годности считается эффективным способом предотвратить порчу продукта из-за окисления. Антиоксидант TBHQ можно добавлять непосредственно в масло для жарки, используемое при производстве лапши быстрого приготовления, обычное количество добавки составляет 0,01%.
Лапша быстрого приготовления, жареные продукты, воздушные продукты и другие жирные продукты из-за высокого содержания масла (обычно около 20% масла и 2–6% воды) являются основными факторами, влияющими на срок хранения продуктов из-за окисления воздухом.
Использование небольшого количества синергиста в сочетании с ТБГХ может оказать синергетический эффект на антиоксидантную активность и усилить его антиоксидантный эффект; Антиоксидантное действие TBHQ на различные масла не полностью связано с йодным числом, поэтому необходимо провести дальнейшие исследования по его применению и разработке, чтобы добиться как можно большего антиоксидантного действия и преимуществ.
Результаты экспериментов показывают, что добавление 002% ТБГХ в масло позволяет повысить антиоксидантную стабильность испытуемого масла в 2-5 раз, тем самым продлевая срок хранения пищевых продуктов на масляной основе по сравнению с добавлением традиционных антиоксидантов; Причем антиоксидантный эффект увеличивается с увеличением количества добавки; Использование небольшого количества синергиста в сочетании с ТБГХ может оказать синергетический эффект на антиоксидантную активность и усилить его антиоксидантный эффект; Антиоксидантное действие TBHQ на различные масла не полностью связано с йодным числом, поэтому необходимо провести дальнейшие исследования по его применению и разработке, чтобы добиться как можно большего антиоксидантного действия и преимуществ.
Успешная разработка и широкое использование антиоксидантов, таких как TBHQ, решили проблему прогорклости продуктов, богатых маслом. TBHQ, BHA, BHT, PG и т. д. являются поглотителями свободных радикалов, которые могут превращать свободные радикалы в стабильные продукты и блокировать цепные реакции свободных радикалов. В ходе исследования также было установлено, что антиоксидантный эффект ТБГХ в 5-7 раз выше, чем у других антиоксидантов, поскольку их стабильность различна после реакции с пероксидами. Кроме того, TBHQ также обладает такими характеристиками, как устойчивость к высоким температурам, растворимость в масле и антибактериальные свойства, которые широко используются в пищевых маслах, жареных продуктах и т. д.
