English
العربية
Português
Indonesian
Vietnamese
Japanese
Фиксатор вкуса и аромата TBHQ
Путем сравнения эффектов различных антиоксидантов в разных продуктах, обобщения особенностей использования и предоставления теоретической основы для применения TBHQ.
Масло в жирной пище подвергается окислению на воздухе, образуя свободные радикалы и пероксиды, которые являются ранними индикаторами прогорклости пищи. Пероксиды в дальнейшем разлагаются с образованием мелких органических соединений, таких как альдегиды, кетоны и кислоты, которые напрямую влияют на вкус и аромат продукта и наносят большой вред здоровью человека. Исследователи стремились изучить эффективные антиоксидантные технологии и разработать безопасные продукты.
Успешная разработка и широкое использование антиоксидантов, таких как TBHQ, решили проблему прогорклости продуктов, богатых маслом. TBHQ, BHA, BHT, PG и т. д. являются поглотителями свободных радикалов, которые могут превращать свободные радикалы в стабильные продукты и блокировать цепные реакции свободных радикалов. В ходе исследования также было установлено, что антиоксидантный эффект ТБГХ в 5-7 раз выше, чем у других антиоксидантов, поскольку их стабильность различна после реакции с пероксидами. Кроме того, TBHQ также обладает такими характеристиками, как устойчивость к высоким температурам, растворимость в масле и антибактериальные свойства, которые широко используются в пищевых маслах, жареных продуктах и т. д.
1. Параметры продукта
Молекулярная формула: C10H14O2.
Молекулярный вес: 166,22
Номер CAS: 1948-33-0
Масло в жирной пище подвергается окислению на воздухе, образуя свободные радикалы и пероксиды, которые являются ранними индикаторами прогорклости пищи. Пероксиды в дальнейшем разлагаются с образованием мелких органических соединений, таких как альдегиды, кетоны и кислоты, которые напрямую влияют на вкус и аромат продукта и наносят большой вред здоровью человека. Исследователи стремились изучить эффективные антиоксидантные технологии и разработать безопасные продукты.
2. Характеристики продукта
1) Антимикробный эффект: фиксатор вкуса и аромата TBHQ может эффективно подавлять рост бактерий и плесени.
2) Отсутствие окраски: изменение вкуса и цвета не произойдет из-за ионов железа или меди при использовании фиксатора вкуса и аромата TBHQ.
3) Безопасность: острая токсичность TBHQ низкая.
4) Растворимость в масле: фиксатор вкуса и аромата TBHQ растворим в животных и растительных маслах и жирах, его легко добавлять и использовать.
3. Преимущества продукта
Фиксатор вкуса и аромата TBHQ, впервые синтезированный в 1978 году в результате исследований и разработок в США малотоксичных, высокоэффективных маслорастворимых фенольных антиоксидантов, особенно при использовании в пищевой промышленности. Его наиболее важной особенностью является то, что он не меняет первоначальный вкус пищи, поэтому его поддерживает пищевая промышленность во всем мире, а затем от третичного бутилгидрохинона до ионов металлов, таких как ионы железа или ионы меди, не будет происходить изменений вкуса и цвета, и существующие продукты питания Кроме того, Фиксатор вкуса и аромата TBHQ не меняет вкус и цвет ионов металлов, таких как ионы железа или меди, а его антиоксидантная способность в 5-7 раз выше, чем у существующих пищевых антиоксидантов, таких как BHA, BHT и PG.
