English
العربية
Português
Indonesian
Vietnamese
Japanese
1,4-бензолдиол
Для некоторых обработанных пищевых продуктов, богатых маслом, таких как жареные картофельные чипсы, которые имеют большую площадь поверхности и склонны к окислению и порче, антиоксидантная способность имеет следующий порядок: TBHQ>PG>BHT>BHA. Например, соевое масло, которое содержит большое количество полиненасыщенных жирных кислот и состоит из глицеринового уксуса (52% линолевой кислоты, 8% линоленовой кислоты), склонен к окислению и порче под действием света, тепла и воздуха. Порядок антиоксидантной активности соевого масла: TBHQ>Vc>VE>катехины>BHT. Его можно добавлять до и после процесса дезодорации масла. Лимонная кислота обезвоживается при температуре нагрева выше 110 ℃, поэтому ее желательно добавлять после завершения дезодорации.
При сочетании лимонной кислоты с антиоксидантами, чем выше содержание этих примесей в масле, тем очевиднее синергетический эффект. TBHQ обладает хорошей растворимостью в масле и термической стабильностью, а также не меняет цвет после нагревания. После дегумирования, обесцвечивания, обесцвечивания и дезодорации пищевое растительное масло становится высокочистым кулинарным маслом или салатным маслом, при этом теряя при этом некоторое количество натурального антиоксидантные вещества, что делает его склонным к окислению и порче.
Согласно исследованиям, когда рыбий жир хранится при комнатной температуре без добавления TBHQ, время достижения гигиенического предела для перекисного числа рыбьего жира (POV) составляет 13 дней, тогда как время достижения этого значения после добавления TBHQ составляет около 80 дней. Независимо от того, при 60 ℃ или при комнатной температуре, антиоксидантная способность рыбьего жира имеет следующий порядок: TBHQ>BHA>BHT>PG. Добавление лимонной кислоты оказывает определенный синергетический эффект на антиоксидантную активность TBHQ.
При сравнении антиоксидантного действия ТБГХ и полифенолов чая на рыбий жир было обнаружено, что, хотя полифенолы чая также оказывают хорошее антиоксидантное действие на рыбий жир, добавление ТБГХ оказывает лучший эффект и более благоприятно для хранения рыбьего жира при низких температурах. Поскольку полифенолы чая являются природными антиоксидантами, антиоксиданты можно выбирать в соответствии с различными потребностями.
