English
العربية
Português
Indonesian
Vietnamese
Japanese
Смазочные антиоксиданты
Процесс добавления масла сложен, и во время нанесения оно легко выпадает в осадок или окисляется. Поэтому их не следует использовать в качестве передовых масляных антиоксидантов. Они подходят только для продуктов с высоким содержанием воды и жиров, таких как печенье, лапша быстрого приготовления, искусственное молочное масло и майонез. Когда масло содержит большое количество ионов металлов и кислорода, добавление антиоксидантов может ингибировать образование пероксидов. При сочетании лимонной кислоты с антиоксидантами, чем выше содержание этих примесей в масле, тем очевиднее синергетический эффект.
TBHQ обладает хорошей растворимостью в масле и термической стабильностью, а также не меняет цвет после нагревания. Его можно добавлять до и после процесса дезодорации масла. Лимонная кислота обезвоживается при температуре нагрева выше 110 ℃, поэтому ее желательно добавлять после завершения дезодорации.
Добавление лимонной кислоты оказывает определенный синергетический эффект на антиоксидантную активность TBHQ. После 70 дней хранения при комнатной температуре POV свежего масла угря, содержащего 0,02% TBHQ и 01% лимонной кислоты, все еще был ниже гигиенического стандарта, а степень хранения активных ингредиентов DHA и EPA достигла 87,2%; Степень сохранности DHA и EPA в рыбьем жире без антиоксидантов составила 60,3%.
Из-за высокого содержания полиненасыщенных жирных кислот в рыбьем жире он чрезвычайно неустойчив к таким факторам, как свет, кислород и тепло, и склонен к окислению с образованием пероксидов, которые затем разлагаются на короткоцепочечные карбонильные соединения. Окисленный рыбий жир вреден для здоровья человека, поэтому важно предотвратить окисление и повысить стабильность рыбьего жира.
Рыбий жир богат содержанием. 13 полиненасыщенных жирных кислот, особенно эйкозапентаеновая кислота (ЭПК) и докозагексаеновая кислота (ДГК), обладают такими эффектами, как развитие мозга, интеллектуальное здоровье, профилактика сердечно-сосудистых заболеваний, противовоспалительные и профилактика рака. В настоящее время продукты из рыбьего жира все чаще используются в медицине и диетическом питании. Из-за высокого содержания полиненасыщенных жирных кислот в рыбьем жире он чрезвычайно неустойчив к таким факторам, как свет, кислород и тепло, и склонен к окислению с образованием пероксидов, которые затем разлагаются на короткоцепочечные карбонильные соединения.
