English
العربية
Português
Indonesian
Vietnamese
Japanese
Антиоксидант смолы канифоли
Результаты экспериментов показывают, что добавление 002% ТБГХ в масло позволяет повысить антиоксидантную стабильность испытуемого масла в 2-5 раз, тем самым продлевая срок хранения пищевых продуктов на масляной основе по сравнению с добавлением традиционных антиоксидантов; Причем антиоксидантный эффект увеличивается с увеличением количества добавки; Использование небольшого количества синергиста в сочетании с ТБГХ может оказать синергетический эффект на антиоксидантную активность и усилить его антиоксидантный эффект; Антиоксидантное действие TBHQ на различные масла не полностью связано с йодным числом, поэтому необходимо провести дальнейшие исследования по его применению и разработке, чтобы добиться как можно большего антиоксидантного действия и преимуществ.
Масло в жирной пище подвергается окислению на воздухе, образуя свободные радикалы и пероксиды, которые являются ранними индикаторами прогорклости пищи. Пероксиды в дальнейшем разлагаются с образованием мелких органических соединений, таких как альдегиды, кетоны и кислоты, которые напрямую влияют на вкус и аромат продукта и наносят большой вред здоровью человека. Исследователи стремились изучить эффективные антиоксидантные технологии и разработать безопасные продукты.
Животные жиры подвергаются ряду реакций, таких как агрегация жиров, производство и передача свободных радикалов и т. д. при высоких температурах. В то же время в животных жирах отсутствуют природные антиоксиданты, поэтому для поддержания соответствующего срока хранения необходимо добавлять эффективные антиоксиданты. Чэнь Юнцюань и др. измерили изменения перекисного числа в образцах сала, в которые были добавлены различные антиоксиданты, при изучении антиоксидантных свойств TBHQ. Можно видеть, что различные антиоксиданты обладают значительными антиоксидантными эффектами, при этом преимущества и недостатки располагаются в следующем порядке: TBHQ>PG>BHA>BHT>токоферол.
Лапша быстрого приготовления, жареные продукты, воздушные продукты и другие жирные продукты из-за высокого содержания масла (обычно около 20% масла и 2–6% воды) являются основными факторами, влияющими на срок хранения продуктов из-за окисления воздухом. Особенно в регионах с высокой комнатной температурой, таких как некоторые южные регионы Китая, кислинка и вкус лапши быстрого приготовления стали горячей темой, вызывающей беспокойство среди предприятий по производству лапши быстрого приготовления и потребителей. Следовательно, соответствующий выбор антиоксидантов может предотвратить прогоркание жирных пищевых продуктов и продлить срок хранения продукта. Срок годности считается эффективным способом предотвратить порчу продукта из-за окисления. Антиоксидант TBHQ можно добавлять непосредственно в масло для жарки, используемое при производстве лапши быстрого приготовления, обычное количество добавки составляет 0,01%.
Печенье и выпечка содержат большое количество масла, особенно хрустящее печенье и кексы, которые склонны к окислению и порче. Добавление соответствующих антиоксидантов является эффективным методом замедления окислительной деградации хлебобулочных изделий и продления срока годности продуктов. Однако исследования показали, что TBHQ нельзя «внести» в выпечку, а эффект консервации от использования только TBHQ не является хорошим. Вообще говоря, TBHQ или PG также добавляют в топленое масло для улучшения его стабильности до и во время выпечки.
