Введение и применение тербутилгидрохинона (Ⅰ)

Введение и применение тербутилгидрохинона (TBHQ)

Введение TBHQ

Тербутилгидрохинон (TBHQ) — распространенная пищевая добавка, которая широко используется в качестве антиоксиданта и консерванта для пищевых масел, жиров и масел, мяса, рыбы, напитков и других продуктов питания. В этой статье мы подробно представим химические свойства, безопасность, применение и меры предосторожности при использовании TBHQ.

I. Химические свойства

Химическое название TBHQ — 2-трет-бутил-4,5-имидазолидиндион с молекулярной формулой C10H12N2O2, который представляет собой кристаллический порошок от белого до светло-желтого цвета со слабым особым запахом. Тербутилгидрохинон — слабощелочной антиоксидант, сильный в кислой среде и слабый в щелочной. Он имеет низкую растворимость в растворителях, таких как вода, этанол и ацетон, и высокую растворимость в маслах и жирах.

Ⅱ.Безопасность

Тербутилгидрохинон безопасен при указанном уровне использования. По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) и Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО), допустимая суточная доза (ADI) тербутилгидрохинона составляет 0,025 мг/кг массы тела. Однако существуют разногласия по поводу безопасности тербутилгидрохинона: некоторые исследования показывают, что он может оказывать негативное воздействие на здоровье человека, включая риск канцерогенности, тератогенности и репродуктивной токсичности. Поэтому рекомендуется свести к минимуму использование тербутилгидрохинона в производстве продуктов питания или найти другие более безопасные альтернативы антиоксидантам.

III. Использование

Тербутилгидрохинон в основном используется в качестве пищевого антиоксиданта и консерванта. Он может замедлить окисление пищевых продуктов и продлить срок их хранения, предотвращая порчу и обесцвечивание продуктов. Тебутилгидрохинон широко используется в пищевых маслах, жирах и маслах, мясе, рыбе, напитках и других продуктах питания. Добавление ТБФ в пищевое масло может замедлить окислительную порчу масла и улучшить его стабильность; добавление ТБФ к мясу и рыбе может предотвратить окислительное изменение цвета и порчу мясных продуктов; добавление ТБФ в напитки может предотвратить изменение цвета и порчу напитков.