English
العربية
Português
Indonesian
Vietnamese
Japanese
Пищевой антиоксидант TBHQ, обжаренный во фритюре
Поэтому необходимость добавления в хлебобулочные изделия антиоксиданта трет-бутилгидрохинона (ТБГХ) очевидна и достаточна, что приводит к пищевым отравлениям. Добавление антиоксиданта TBHO — это простой, экономичный и идеальный метод предотвращения и замедления потери питательных веществ и образования запахов, вызванных окислением пищевых продуктов.
При высоких температурах может произойти ряд сложных химических реакций, таких как окисление, разложение, полимеризация и гидролиз, что приводит к быстрому увеличению кислотного числа, перекисного числа и углеродного основания жареных продуктов. На более позднем этапе хранения и продажи легко возникают неприятные запахи.
Основной механизм TBHQ заключается в передаче водорода свободным радикалам R или RO0 в маслах и жирах, которые могут образовывать стабильные димеры и становиться относительно стабильными веществами. Температура является наиболее важным фактором, влияющим на окисление масла, подобно общим химическим реакциям. По мере повышения температуры скорость автоматического окисления масла в пище увеличивается. На каждые 10 градусов повышения температуры.
Кроме того, повреждаются незаменимые жирные кислоты, такие как линолевая и линоленовая кислоты в масле, что снижает пищевую функцию продукта. В тяжелых случаях могут образовываться вредные вещества, такие как оксиды, пероксиды и продукты разложения, такие как эпоксипропилальдегид, что приводит к пищевому отравлению. Добавление антиоксиданта TBHO — это простой, экономичный и идеальный метод предотвращения и замедления потери питательных веществ и образования запахов, вызванных окислением пищевых продуктов.
Поэтому добавление соответствующего количества антиоксиданта трет-бутилгидрохинона (TBHQ) в соответствии с характеристиками кондитерских изделий во время обработки необходимо и эффективно для замедления окисления масла и жира в процессе производства, предотвращения потери питательных веществ и стабилизации цвета. , сохраняя хороший вкус продукта и продлевая срок его хранения. Поэтому необходимость добавления в хлебобулочные изделия антиоксиданта трет-бутилгидрохинона (ТБГХ) очевидна и достаточна.
