English
العربية
Português
Русский
Indonesian
Vietnamese
Japanese
Консервы антиоксидантные TBHQ
TBHQ также обладает такими характеристиками, как устойчивость к высоким температурам, растворимость в масле и антибактериальные свойства, которые широко используются в пищевых маслах, жареных продуктах и т. д. Животные жиры подвергаются ряду реакций, таких как агрегация жиров, образование и передача свободных радикалов и т. д. при высоких температурах. В то же время в животных жирах отсутствуют природные антиоксиданты, поэтому для поддержания соответствующего срока хранения необходимо добавлять эффективные антиоксиданты. Чэнь Юнцюань и др.
Антиоксидантное действие TBHQ на различные масла не полностью связано с йодным числом, поэтому необходимо провести дальнейшие исследования по его применению и разработке, чтобы добиться как можно большего антиоксидантного действия и преимуществ.
Использование TBHQ может эффективно замедлить окисление масла в кондитерских изделиях, а правильный выбор антиоксидантов может предотвратить прогоркание жирных пищевых продуктов и продлить срок хранения продукта. Срок годности считается эффективным способом предотвратить порчу продукта из-за окисления. Антиоксидант TBHQ может быть непосредственно добавлен в масло для жарки, используемое при производстве лапши быстрого приготовления, с типичным количеством добавки 0,01%. В процессе производства хлебобулочных изделий из-за длительного воздействия масла и жира.
Основной механизм действия ТБГХ заключается в обеспечении водородом свободных радикалов R или RO0 в маслах и жирах, которые могут образовывать стабильные димеры и становиться относительно стабильными веществами, прерывая цепную реакцию масел и жиров, тем самым замедляя процесс окисления масел и жиров.
Окисление компонентов масла не только вызывает обесцвечивание, обесцвечивание продуктов питания, разрушение витаминов А, D, Е и других компонентов, но и появление запаха. Кроме того, повреждаются незаменимые жирные кислоты, такие как линолевая и линоленовая кислоты в масле, что снижает пищевую функцию продукта. В тяжелых случаях могут образовываться вредные вещества, такие как оксиды, пероксиды и продукты разложения, такие как эпоксипропилальдегид.
