English
العربية
Português
Русский
Indonesian
Vietnamese
Japanese
Антиоксидант для хлеба TBHQ
Особенно в регионах с высокой комнатной температурой, таких как некоторые южные регионы Китая, кислинка и вкус лапши быстрого приготовления стали горячей темой, вызывающей беспокойство у предприятий по производству лапши быстрого приготовления и потребителей. Следовательно, соответствующий выбор антиоксидантов может предотвратить прогоркание жирных пищевых продуктов и продлить срок хранения продукта. Срок годности считается эффективным способом предотвращения порчи продукта из-за окисления. Антиоксидант TBHQ может быть непосредственно добавлен в масло для жарки, используемое при производстве лапши быстрого приготовления, с типичным количеством добавления 0,01%.
Лапша быстрого приготовления, жареные продукты, воздушные продукты и другие жирные продукты из-за высокого содержания в них масла (обычно около 20% масла и 2–6% воды) являются основными факторами, влияющими на срок хранения продуктов из-за окисления воздухом.
Использование небольшого количества синергиста в сочетании с ТБГХ может оказать синергетический эффект на антиоксидантную активность и усилить его антиоксидантный эффект; Антиоксидантное действие TBHQ на различные масла не полностью связано с йодным числом, поэтому необходимо провести дальнейшие исследования по его применению и разработке, чтобы достичь как можно большего антиоксидантного эффекта и преимуществ.
Результаты экспериментов показывают, что добавление 002% ТБГХ в масло позволяет повысить антиоксидантную стабильность испытуемого масла в 2-5 раз, тем самым продлевая срок хранения пищевых продуктов на масляной основе по сравнению с добавлением традиционных антиоксидантов; Причем антиоксидантный эффект увеличивается с увеличением количества добавки; Использование небольшого количества синергиста в сочетании с ТБГХ может оказать синергетический эффект на антиоксидантную активность и усилить его антиоксидантный эффект; Антиоксидантное действие TBHQ на различные масла не полностью связано с йодным числом, поэтому необходимо провести дальнейшие исследования по его применению и разработке, чтобы достичь как можно большего антиоксидантного эффекта и преимуществ.
Успешная разработка и широкое использование антиоксидантов, таких как TBHQ, решили проблему прогорклости продуктов, богатых маслом. TBHQ, BHA, BHT, PG и т. д. — все они являются поглотителями свободных радикалов, которые могут превращать свободные радикалы в стабильные продукты и блокировать свободнорадикальные цепные реакции. В ходе исследования также было установлено, что антиоксидантный эффект ТБГХ в 5-7 раз выше, чем у других антиоксидантов, поскольку их стабильность различна после реакции с пероксидами. Кроме того, TBHQ также обладает такими характеристиками, как устойчивость к высоким температурам, растворимость в масле и антибактериальные свойства, которые широко используются в пищевых маслах, жареных продуктах и т. д.
