Интерпретация GB 2760-2011 «Стандарты использования пищевых добавок».

Аннотация: Министерство здравоохранения объявило о 4 национальных стандартах безопасности пищевых продуктов в Объявлении № 12 Министерства здравоохранения в 2011 году, один из которых - «Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов GB 2760-2011, стандарт использования пищевых добавок», который был выпущен в июне 2011 года. Он будет официально введен в действие 20-го числа. В предисловии к стандарту четко указано, что некоторые системы классификации пищевых продуктов «Гигиенических стандартов использования пищевых добавок GB 2760-2007» издания 2007 г. были скорректированы. Для более конкретного понимания в данной статье интерпретируется основное содержание стандарта. 1 Введение в стандарт GB 2760-2011 1.1. Основания для заказа пищевых добавок. GB 2760-2011 «Национальные стандарты безопасности пищевых продуктов, стандарты использования пищевых добавок» были пересмотрены в соответствии с главой 3 статьи 20 «Закона о безопасности пищевых продуктов». Стандарты: в пищевых продуктах можно использовать только пищевые добавки, перечисленные в стандартах, которые соответствуют стандартам, но это динамический стандарт. Крайний срок принятия нового стандарта — 16 марта 2010 г.), только таким образом стандарт является полным. 1.2 Ситуация со стандартами использования пищевых добавок В 1954 году были обнародованы «Правила дозировки сахарина, используемого в пищевых продуктах». В 1977 году Национальное бюро стандартов и метрологии впервые сформулировало GBn 50-77 «Гигиенические стандарты использования пищевых добавок (испытательные)». В 1980 году на базе первоначальной кооперативной группы был создан «Китайский технический комитет по стандартизации пищевых добавок». В 1981 году Государственным управлением по стандартизации и Министерством здравоохранения был выпущен GB 2760-81 «Гигиенические стандарты использования пищевых добавок». Позже он был пересмотрен в 1986, 1996, 2007 и 2011 годах. Текущая действующая версия: GB 2760-2011 «Национальные стандарты безопасности пищевых продуктов при использовании пищевых добавок». 1.3 Использование системы положительного списка Эта система представляет собой новую систему, разработанную Японией для усиления управления остатками сельскохозяйственных химикатов (включая пестициды, используемые и кормовые добавки) в пищевых продуктах (включая съедобную сельскохозяйственную продукцию). Система требует, чтобы содержание сельскохозяйственных химикатов в продуктах питания не превышало максимально допустимые нормы остатков; для сельскохозяйственных химикатов, для которых не установлены нормы предельного содержания остатков, их содержание в пищевых продуктах не должно превышать «единого стандарта», то есть 0,01 мг/кг. 1.4 Внедрение принципа При следующих обстоятельствах пищевые добавки могут быть внесены в пищу через пищевые ингредиенты (включая пищевые добавки): (1) В соответствии со стандартом GB2760-2011 пищевая добавка разрешена к использованию в пищевых ингредиентах; (2) количество этой добавки в пищевых ингредиентах не должно превышать максимально допустимое использование; (3) Эти ингредиенты должны использоваться в нормальных условиях производственного процесса, а содержание добавок в пищевых продуктах не должно превышать уровень, содержащийся в ингредиентах; (4) Добавка, вносимая в пищу ингредиентами. Ее содержание должно быть значительно ниже уровня, обычно необходимого для добавления ее непосредственно в пищу. 1.5 По сравнению с GB 2760-2007 основные изменения этого стандарта заключаются в следующем: (1) Изменено название стандарта; (2) Были добавлены правила о пищевых добавках в Объявлении № 4 Министерства здравоохранения с 2007 по 2010 год (16 марта 2010 г.); (3) Скорректированы правила использования некоторых пищевых добавок; (4) Из Таблицы А.2 исключены добавки и разрешенные количества их использования в пищевых продуктах. 2 Стандартная структура GB 2760-2011 2.1 Приложение A Правила использования пищевых добавок 2.1.1 В таблице A.1 указаны «Разрешенные типы пищевых добавок, область применения и максимальное количество использования или остаточное количество» (1) Расположены в порядке первой буквы китайского пиньинь китайского названия пищевой добавки; (2) В таблице указаны три части: ① указаны типы пищевых добавок , которые разрешено использовать в моей стране, ② объем каждой пищевой добавки, которую разрешено использовать, ③ Максимальное количество использования или остаточное количество, разрешенное для каждой пищевой добавки в указанной области использования; (3) Диапазон, указанный в Таблице А.1, указан классификационным номером и названием пищевого продукта; (4) Функциональные правила: унаследованы от GB. Функции, предусмотренные в издании 2760-2011, относятся к CAC и дополняют правила о функциональных категориях добавок; (5) Пищевые добавки с той же функцией, что указана в Таблице А. Регламент. ① Имеют одинаковую функцию и общую сферу использования. Под действие настоящей статьи не подпадают пищевые добавки, не выполняющие одну и ту же функцию или имеющие ту же функцию, но не имеющие одинаковой сферы использования; ② красители должны иметь одинаковый цвет. Например: обе добавки красные или синие, если одна добавка красная, а другая синяя, даже если они имеют одинаковую сферу использования, они не подпадают под действие настоящей статьи; ③Фактическое использование каждого счета. Сумма максимальных используемых коэффициентов не должна превышать 1; ④Основная формула: a/a'+b/b'+...≤1 В формуле: a и b — фактическое использование, a' и b' — максимально допустимая сумма использования. 2.1.2 В таблице А.2 приведен «Перечень пищевых добавок, которые могут быть использованы в соответствующих количествах в различных пищевых продуктах в соответствии с производственными потребностями» (1) Названия пищевых добавок отсортированы в порядке китайской пиньинь; (2) Максимальное количество пищевых добавок, указанных в таблице, в указанной сфере использования основано на производственных нуждах, всего 77 видов. (3) Областью использования пищевых добавок в данной таблице является категория пищевых продуктов, отличная от списка исключенных (или ограниченных) пищевых продуктов в Таблице А.3. (4) Типы пищевых добавок в этой таблице взяты из содержания исходного стандарта GB 2760-2007, а некоторая информация добавлена ​​со ссылкой на CAC. 2.1.3 В Таблице А.3 приведен перечень категорий пищевых продуктов (всего 39 видов), за исключением сокращения «Перечень категорий пищевых продуктов, за исключением добавок, используемых в умеренных количествах в соответствии с производственными потребностями» (1) Таблица А.3 фактически является копией Таблицы А.2. Регламент ограниченного использования, в списке исключенных категорий пищевых продуктов в Таблице А.3 в принципе нельзя использовать пищевые добавки, указанные в Таблице А.2; (2) В Таблице А.3 указан список категорий пищевых продуктов, исключенных из Таблицы А.2. Эти пищевые продукты. Если в этой категории необходимо использовать добавки, она должна соответствовать положениям Таблицы А.1. При этом в этих категориях пищевых продуктов не должны использоваться пищевые добавки, разрешенные к высшей пищевой категории, указанной в таблице А.1. 2.2 Приложение B. Правила использования пищевых специй (1) Целью пищевых специй и эссенций является создание, изменение или усиление вкуса пищи. (2) Пищевые специи обычно входят в состав пищевых ароматизаторов и используются для пищевых ароматизаторов, а некоторые из них также могут быть непосредственно использованы для пищевых ароматизаторов. (3) Специи и эссенции для пищевых продуктов не содержат веществ, придающих только сладкий, кислый или соленый вкус, и не содержат усилителей вкуса. (4) Пищевые специи с другими функциями пищевых добавок должны соответствовать положениям настоящего стандарта, если они выполняют другие функции пищевых добавок в пищевых продуктах. 2.3 Приложение C. Правила использования технологических вспомогательных средств в пищевой промышленности (1) Технологические вспомогательные средства должны использоваться в процессе производства и переработки пищевых продуктов, и их использование должно быть необходимым для этого процесса. Для достижения намеченной цели объем использования должен быть максимально сокращен. (2) Технологические добавки обычно следует удалять перед изготовлением конечного продукта. Если их невозможно удалить полностью, их остаточное количество следует максимально уменьшить. Остаточное количество не должно вызывать опасности для здоровья и не должно играть функциональной роли в конечном пищевом продукте. (3) Технологические вспомогательные средства должны соответствовать соответствующим требованиям спецификации качества. (4) Принять систему положительных списков. 2.4 Приложение E Функциональные категории пищевых добавок (1) Функции разделены на 23 категории; (2) Каждая добавка выполняет одну функцию, а некоторые имеют несколько функций; (3) Китайская система кодирования добавок составлена ​​по функциональным категориям. Закодирована основная функция или функция на момент исходного приложения. 2.5 Приложение F Система классификации пищевых продуктов (1) Последовательность нумерации классификации пищевых продуктов в основном соответствует «Общим стандартам для пищевых добавок» Комиссии Кодекс Алиментариус (CAC), которые разделены на 16 категорий (подробности см. в Таблице F.1 Приложения); (2) Классификация пищевых продуктов использует систему оценок. Каждая основная категория разделена на несколько подкатегорий, подкатегории делятся на подкатегории, а подкатегории подразделяются на подкатегории. Некоторые подкатегории можно разделить на подкатегории, а уровни разделяются знаком «.»; (3) Для каждой категории пищевых продуктов указаны соответствующие пищевые добавки, разрешенные к использованию, и их максимальное количество. 3 Метод запроса GB 2760-2011 3.1 Зная название пищевой добавки, узнайте о сфере ее применения и максимальном количестве использования. Метод: рекомендуется сначала просмотреть Таблицу А.1, затем просмотреть Таблицу А.2 и обратиться к Таблице А.3. Процесс: Проверьте таблицу A.1 Проверьте таблицу A.2 См. A.3 Проверьте объявление Министерства здравоохранения. Результат: Обычно могут возникнуть четыре ситуации: (1) Только в Таблице А.1; нет в Таблице А.2; (2) Нет в Таблице А.1; только в таблице А.2; (3) Оба указаны в Таблице А.1; и в Таблице А.2; (4) Ни в таблице А.1; ни в Таблице А.2. Случай 1: Если запрашиваемая пищевая добавка указана только в Таблице А.1, а не в Таблице А.2, сферой ее использования является название пищевого продукта, классификационный номер пищевого продукта и максимальное количество использования, указанные в Таблице А.1. Пример: Запросите диапазон использования и максимальную дозировку гексаметафосфата натрия. Шаг 1: (P47) указан в Таблице A.1, и его сферой применения является название пищевого продукта, классификационный номер пищевого продукта и максимальное количество использования, которое можно использовать вместо гексаметафосфата натрия; Шаг 2: Проверьте, что таблица A.2 не отображается; (непригодный); Шаг 3: Проверьте объявления после Минздрава № 4 в 2010 году (т.к. срок принятия нового стандарта – 16 марта 2010 года); Пример: Запросите объем и максимальное использование сорбиновой кислоты и ее калийной соли. Шаг 1: В справочной таблице A.1 (P67) указана область применения: следующие названия продуктов питания, номера классификации продуктов питания и максимальные количества использования, которые можно использовать вместо сорбиновой кислоты и ее калийной соли; Шаг 2: Проверьте, что таблица A.2 не отображается (не применимо); Шаг 3: Ознакомьтесь с объявлениями Министерства здравоохранения с 16 марта 2010 г. Объявление Министерства здравоохранения № 16 в 2010 г.: Область применения сорбиновой кислоты и ее калийной соли: пищевой классификационный номер 04.02. кг). Второй случай: если запрашиваемая пищевая добавка не указана в Таблице А.1, а только в Таблице А.2, сферой ее применения являются все виды пищевых продуктов, кроме списка исключенных категорий пищевых продуктов, приведенных в Таблице А.3, а максимальный объем ее использования – Использование в умеренных количествах в соответствии с производственными потребностями (лимит отсутствует). Пример: запросите диапазон использования и максимальное количество модифицированного соевого лецитина. Первый шаг; проверочная таблица А.1 не появляется; (непригодный); Шаг 2: (P180) отображается в Таблице A.2, серийный номер — 15, область его использования — все виды пищевых продуктов, кроме категорий продуктов питания, исключенных из Таблицы A.3, а максимальное количество использования добавляется в соответствующем количестве в соответствии с производственными потребностями (ограничений нет). Шаг 3: Ознакомьтесь с объявлениями Министерства здравоохранения с марта 2010 г. (следующие аналогичны, опущены); Третий случай: если запрашиваемая пищевая добавка указана как в Таблице А.1, так и в Таблице А.2, ее сфера применения и максимальное количество использования должны состоять как минимум из двух частей. Пример: Запросите диапазон использования и максимальное количество ксантановой камеди. Шаг 1: Он указан в справочной таблице A.1 (P30), и его областью применения является название пищевого продукта, который можно использовать, номер пищевой классификации и максимальное количество использования ниже ксантановой камеди. Шаг 2: Он указан в Таблице A.2 (P100), его серийный номер — 25. Область его применения — все виды пищевых продуктов, кроме исключений из списка категорий пищевых продуктов в Таблице A.3. Максимальный объем использования может быть добавлен в соответствующем размере в соответствии с производственными потребностями (без ограничений). Шаг 3: Проверьте объявления после №4 Минздрава за 2010 год (следующие аналогичны, опущены). Упражнение: Узнайте диапазон использования и максимальную дозировку альгината натрия (Таблица A.1 P24, Таблица A.2 P100, № 22). Случай 4: Если запрашиваемая пищевая добавка не указана ни в Таблице А.1, ни в Таблице А.3, можно напрямую определить, что она не является пищевой добавкой, разрешенной в настоящее время в моей стране. 3.2 Знание категории пищевых продуктов и правильное использование пищевых добавок Как правило, могут возникнуть четыре ситуации: (1) Только в Таблице А.1, а не в Таблице А.3; (2) Нет в Таблице А.1, только в Таблице А.3; (3) Как в Таблице А.1, так и в Таблице А.3; (4) Ни в Таблице А.1, ни в Таблице А.3. Первая ситуация: Известно, что определенная категория пищевых продуктов находится только в Таблице А.1, а не в Таблице А.3, а допустимое использование добавок и максимальное количество использования состоят из трех частей. Пример: классификационный номер пищевой продукции — 06.07; Название продукта: продукты из рисовой лапши быстрого приготовления. (1) Только в Таблице А.1 P7 можно использовать добавки для продуктов из риса быстрого приготовления и лапши по мере необходимости; (2) При необходимости могут также использоваться добавки для лапши быстрого приготовления и рисовых продуктов, включенных в Таблицу А.1 и выше, зерна и зерновые продукты класса 06.0; (3) Для пищевых продуктов, которые не перечислены в Таблице А.3 и не относятся к исключенным категориям пищевых продуктов, добавки, указанные в Таблице А.2, могут использоваться в умеренных количествах в соответствии с производственными потребностями (без ограничений). (4) Ознакомьтесь с объявлениями Минздрава после 16 марта 2010 г. (следующие аналогичны, опущены). Вторая ситуация: Известно, что определенного вида продуктов питания нет в Таблице А.1, а только в Таблице А.3. Это список категорий продуктов питания, которые являются исключениями, и в которых запрещено использовать пищевые добавки. Пример: номер пищевой классификации 08.01; название еды сырое, свежее мясо. (1) Нет в Таблице А.1 (не применимо); (2) Только в Таблице А.3 (P103) он относится к исключенной категории пищевых продуктов, поэтому пищевые добавки, указанные в Таблице А.2, не разрешены к использованию, если только в объявлении Министерства здравоохранения не будут добавлены новые правила. Третья ситуация: известно, что определенная категория продуктов питания указана в Таблице А.1, а разрешенными к использованию пищевыми добавками являются пищевые добавки и максимальное количество использования этой категории продуктов питания, указанные в Таблице А.1. Также в Таблице А.3 это исключительная категория пищевых продуктов, поэтому ни одна из пищевых добавок из Таблицы А.2 не может быть использована. В соответствии с приложением А «Правила применения пищевых добавок» пищевые добавки, относящиеся к пищевой категории верхнего уровня таблицы А.1, к использованию не допускаются.