English
العربية
Português
Русский
Indonesian
Vietnamese
Japanese
Антиоксидант для вяленого мяса TBHQ
TBHQ — это малотоксичный антиоксидант с низкой дозировкой для масел и жирной пищи, имеющий широкий спектр применения и хорошие антиоксидантные свойства. В Китае разрешено использование TBHQ в качестве пищевой добавки с максимальной дозировкой 0,2 г/кг.
Исследователи стремились изучить эффективные антиоксидантные технологии и разработать безопасные продукты. Успешная разработка и широкое использование антиоксидантов, таких как TBHQ, решили проблему прогорклости продуктов, богатых маслом. TBHQ, BHA, BHT, PG и т. д. — все они являются поглотителями свободных радикалов, которые могут превращать свободные радикалы в стабильные продукты и блокировать свободнорадикальные цепные реакции.
необходимо добавлять эффективные антиоксиданты для поддержания соответствующего срока годности. Чэнь Юнцюань и др. измерили изменения перекисного числа в образцах сала, в которые добавлены различные антиоксиданты, при изучении антиоксидантных свойств TBHQ.
В ходе исследования также было установлено, что антиоксидантный эффект ТБГХ в 5-7 раз выше, чем у других антиоксидантов, поскольку их стабильность различна после реакции с пероксидами. Кроме того, TBHQ также обладает такими характеристиками, как устойчивость к высоким температурам, растворимость в масле и антибактериальные свойства, которые широко используются в пищевых маслах, жареных продуктах и т. д. Путем сравнения воздействия различных антиоксидантов в разных продуктах, обобщения моделей использования и предоставления теоретической основы для применения TBHQ.
Животные жиры подвергаются ряду реакций, таких как агрегация жиров, производство и передача свободных радикалов и т. д. при высоких температурах. В то же время в животных жирах отсутствуют природные антиоксиданты, поэтому для поддержания соответствующего срока хранения необходимо добавлять эффективные антиоксиданты. Чэнь Юнцюань и др. измерили изменения перекисного числа в образцах сала, в которые были добавлены различные антиоксиданты, при изучении антиоксидантных свойств TBHQ.
Причем антиоксидантный эффект увеличивается с увеличением количества добавки; Использование небольшого количества синергиста в сочетании с ТБГХ может оказать синергетический эффект на антиоксидантную активность и усилить его антиоксидантный эффект; Антиоксидантное действие TBHQ на различные масла не полностью связано с йодным числом, поэтому необходимо провести дальнейшие исследования по его применению и разработке, чтобы достичь как можно большего антиоксидантного эффекта и преимуществ.
