Крекеры антиоксидантные TBHQ

Таким образом, кондитерские изделия подвергаются сложным производственным процессам, что значительно снижает стабильность масла и увеличивает риск хранения, продажи и обращения продукции. Однако разрешенные в настоящее время антиоксиданты не могут соответствовать техническим требованиям по антиоксидации всех кондитерских изделий. Следовательно, добавление соответствующего количества антиоксиданта трет-бутилгидрохинона (TBHQ) в соответствии с характеристиками кондитерских изделий во время обработки необходимо и эффективно для замедления окисления масла и жира в процессе производства, предотвращения потери питательных веществ и стабилизации цвета, сохранения хорошего вкуса продукта и продления срока годности продукта. Поэтому необходимость добавления в хлебобулочные изделия антиоксиданта трет-бутилгидрохинона (ТБГХ) очевидна и достаточна.

Выпечка и хлеб, длительное время хранящиеся на воздухе, склонны к порче из-за окисления их липидных компонентов. Окисление компонентов масла не только вызывает обесцвечивание, обесцвечивание продуктов питания, разрушение витаминов А, D, Е и других компонентов, но и появление запаха. Кроме того, повреждаются незаменимые жирные кислоты, такие как линолевая и линоленовая кислоты в масле, что снижает пищевую функцию продукта. В тяжелых случаях могут образовываться вредные вещества, такие как оксиды, пероксиды и продукты разложения, такие как эпоксипропилальдегид, что приводит к пищевому отравлению. Добавление антиоксиданта TBHO — это простой, экономичный и идеальный метод предотвращения и замедления потери питательных веществ и образования запахов, вызванных окислением пищевых продуктов.

Выпечка кондитерских изделий требует более высокой температуры в процессе выпечки, например, торты и хлеб, для которых требуется температура выпечки 160–190°C. Температура является наиболее важным фактором, влияющим на окисление масла, подобно общим химическим реакциям. По мере повышения температуры скорость автоматического окисления масла в пище увеличивается. При повышении температуры на каждые 10°С скорость реакции окисления и прогоркания увеличивается в 2-4 раза. В процессе производства хлебобулочных изделий из-за длительного воздействия масла и жира.