English
العربية
Português
Русский
Indonesian
Vietnamese
Japanese
Антиоксидант для ветчины TBHQ
С развитием пищевой промышленности формы кондитерских изделий стали разнообразными. Различные масла и жиры, используемые в кондитерских изделиях, являются важными ингредиентами. Масло, обладающее хорошей хрусткостью и уникальным вкусом, стало одним из трех основных ингредиентов выпечки. Он играет незаменимую роль в процессе производства кондитерских изделий, а также является важным источником энергии для потребителей. Однако окисление и прогоркание жиров и масел, а также образование неприятного привкуса являются проблемой, которая беспокоит многих производителей кондитерских изделий. Они не только вызывают изменения внешнего вида, вкуса и запаха кондитерских изделий, но и влияют на продолжительность их срока хранения. Добавление пищевых антиоксидантов — наиболее удобный, осуществимый и эффективный метод.
Выпечка кондитерских изделий требует более высокой температуры в процессе выпечки, например, торты и хлеб, для которых требуется температура выпечки 160–190°C. Температура является наиболее важным фактором, влияющим на окисление масла, подобно общим химическим реакциям. По мере повышения температуры скорость автоматического окисления масла в пище увеличивается. При повышении температуры на каждые 10°С скорость реакции окисления и прогоркания увеличивается в 2-4 раза. В процессе производства хлебобулочных изделий из-за длительного воздействия масла и жира
Особенно в регионах с высокой комнатной температурой, таких как некоторые южные регионы Китая, кислинка и вкус лапши быстрого приготовления стали горячей темой, вызывающей беспокойство у предприятий по производству лапши быстрого приготовления и потребителей. Следовательно, соответствующий выбор антиоксидантов может предотвратить прогоркание жирных пищевых продуктов и продлить срок хранения продукта. Срок годности считается эффективным способом предотвратить порчу продукта из-за окисления. Антиоксидант TBHQ может быть непосредственно добавлен в масло для жарки, используемое при производстве лапши быстрого приготовления, с типичным количеством добавления 0,01%.
С развитием пищевой промышленности формы кондитерских изделий стали разнообразными. Различные масла и жиры, используемые в кондитерских изделиях, являются важными ингредиентами. Масло, обладающее хорошей хрусткостью и уникальным вкусом, стало одним из трех основных ингредиентов выпечки. Он играет незаменимую роль в процессе производства кондитерских изделий, а также является важным источником энергии для потребителей. Однако окисление и прогоркание жиров и масел, а также образование неприятного привкуса являются проблемой, которая беспокоит многих производителей кондитерских изделий. Они не только вызывают изменения внешнего вида, вкуса и запаха кондитерских изделий, но и влияют на продолжительность их хранения. Добавление пищевых антиоксидантов — наиболее удобный, осуществимый и эффективный метод.
Печенье и выпечка содержат большое количество масла, особенно хрустящее печенье и кексы, которые склонны к окислению и порче. Добавление соответствующих антиоксидантов является эффективным методом замедления окислительной деградации хлебобулочных изделий и продления срока годности продуктов. Однако исследования показали, что TBHQ нельзя «внести» в выпечку, а эффект консервации от использования только TBHQ не является хорошим. Вообще говоря, TBHQ или PG также добавляют в топленое масло для улучшения его стабильности до и во время выпечки.
