English
العربية
Português
Indonesian
Vietnamese
Japanese
2,5-третичный бутилгидрохинон
С развитием пищевой промышленности формы кондитерских изделий стали разнообразными. Различные масла и жиры, используемые в кондитерских изделиях, являются важными ингредиентами. Масло, обладающее хорошей хрусткостью и уникальным вкусом, стало одним из трех основных ингредиентов выпечки. Он играет незаменимую роль в процессе производства кондитерских изделий, а также является важным источником энергии для потребителей.
Добавление соответствующих антиоксидантов является эффективным методом замедления окислительной деградации хлебобулочных изделий и продления срока годности продуктов. Однако исследования показали, что TBHQ нельзя «внести» в выпечку, а эффект консервации от использования только TBHQ не является хорошим. Вообще говоря, TBHQ или PG также добавляют в топленое масло для улучшения его стабильности до и во время выпечки.
Особенно в регионах с высокой комнатной температурой, таких как некоторые южные регионы Китая, кислинка и вкус лапши быстрого приготовления стали горячей темой, вызывающей беспокойство среди предприятий по производству лапши быстрого приготовления и потребителей. Следовательно, соответствующий выбор антиоксидантов может предотвратить прогоркание жирных пищевых продуктов и продлить срок хранения продукта. Срок годности считается эффективным способом предотвратить порчу продукта из-за окисления. Антиоксидант TBHQ можно добавлять непосредственно в масло для жарки, используемое при производстве лапши быстрого приготовления.
Измеряли изменения перекисного числа образцов с добавлением различных антиоксидантов в сало при изучении антиоксидантных свойств ТБГХ. Можно видеть, что различные антиоксиданты обладают значительными антиоксидантными эффектами, при этом преимущества и недостатки располагаются в следующем порядке: TBHQ>PG>BHA>BHT>токоферол.
Пероксиды в дальнейшем разлагаются с образованием мелких органических соединений, таких как альдегиды, кетоны и кислоты, которые напрямую влияют на вкус и аромат продукта и наносят большой вред здоровью человека. Исследователи стремились изучить эффективные антиоксидантные технологии и разработать безопасные продукты. Успешная разработка и широкое использование антиоксидантов, таких как TBHQ, решили проблему прогорклости продуктов, богатых маслом. TBHQ, BHA, BHT, PG и т. д. являются поглотителями свободных радикалов, которые могут превращать свободные радикалы в стабильные продукты и блокировать цепные реакции свободных радикалов. В ходе исследования также было установлено, что антиоксидантный эффект ТБГХ в 5-7 раз выше, чем у других антиоксидантов, поскольку их стабильность различна после реакции с пероксидами.
