Антиоксидант АЛЬБА

Порядок антиоксидантной активности соевого масла: TBHQ>Vc>VE>катехины>BHT. Среди них TBHQ, VE и BHT обладают хорошей растворимостью в масле и не меняют цвет после нагревания, что делает их пригодными для использования в качестве современных антиоксидантов соевого масла. Антиоксидантный эффект BHT может проявиться только через долгое время. Добавление 20 мг/кг в масло для кратковременного хранения лучше, чем добавление 100 мг/кг. Хотя Vc и катехины обладают сильным антиоксидантным действием, они плохо растворяются в масле и обладают плохой термостабильностью. Процесс добавления масла сложен, и во время нанесения оно легко выпадает в осадок или окисляется. Поэтому их не следует использовать в качестве передовых масляных антиоксидантов. Они подходят только для продуктов с высоким содержанием воды и жиров, таких как печенье, лапша быстрого приготовления, искусственное молочное масло и майонез.

Когда масло содержит большое количество ионов металлов и кислорода, добавление антиоксидантов может ингибировать образование пероксидов. При сочетании лимонной кислоты с антиоксидантами, чем выше содержание этих примесей в масле, тем очевиднее синергетический эффект. TBHQ обладает хорошей растворимостью в масле и термической стабильностью, а также не меняет цвет после нагревания. Его можно добавлять до и после процесса дезодорации масла. Лимонная кислота обезвоживается при температуре нагрева выше 110 ℃, поэтому ее желательно добавлять после завершения дезодорации.

Окисленный рыбий жир вреден для здоровья человека, поэтому важно предотвратить окисление и повысить стабильность рыбьего жира. Согласно исследованиям, когда рыбий жир хранится при комнатной температуре без добавления TBHQ, время достижения гигиенического предела для перекисного числа рыбьего жира (POV) составляет 13 дней, тогда как время достижения этого значения после добавления TBHQ составляет около 80 дней. Независимо от того, при 60 ℃ или при комнатной температуре, антиоксидантная способность рыбьего жира имеет следующий порядок: TBHQ>BHA>BHT>PG. 

 Рыбий жир богат содержанием. 13 полиненасыщенных жирных кислот, особенно эйкозапентаеновая кислота (ЭПК) и докозагексаеновая кислота (ДГК), обладают такими эффектами, как развитие мозга, интеллектуальное здоровье, профилактика сердечно-сосудистых заболеваний, противовоспалительные и профилактика рака. В настоящее время продукты из рыбьего жира все чаще используются в медицине и диетическом питании. Из-за высокого содержания полиненасыщенных жирных кислот в рыбьем жире он чрезвычайно неустойчив к таким факторам, как свет, кислород и тепло, и склонен к окислению с образованием пероксидов, которые затем разлагаются на короткоцепочечные карбонильные соединения.