Адгезивные антиоксиданты

TBHQ обладает хорошей растворимостью в масле и термической стабильностью и не меняет цвет после нагревания. Они подходят только для продуктов с высоким содержанием воды и жиров, таких как печенье, лапша быстрого приготовления, искусственное молочное масло и майонез. Когда масло содержит большое количество ионов металлов и кислорода, добавление антиоксидантов может ингибировать образование пероксидов.

Окисленный рыбий жир вреден для здоровья человека, поэтому важно предотвратить окисление и повысить стабильность рыбьего жира. По данным исследований, рыбий жир хранится при комнатной температуре без добавления ТБГХ.

Степень сохранности DHA и EPA в рыбьем жире без антиоксидантов составила 60,3%. При сравнении антиоксидантного действия ТБГХ и полифенолов чая на рыбий жир было обнаружено, что, хотя полифенолы чая также оказывают хорошее антиоксидантное действие на рыбий жир, добавление ТБГХ оказывает лучший эффект и более благоприятно для хранения рыбьего жира при низких температурах. Поскольку полифенолы чая являются природными антиоксидантами, антиоксиданты можно выбирать в соответствии с различными потребностями.